Приготовить заварное тесто – рецепт см в “Дамские пальчики“.

Тесто отсадить при помощи кондитерского мешка круглой насадкой. Сверху положить кракелин.

Рецепт кракелина:
60 г сахара
60 г сливочного масла
40 г муки
20 г какао

Все соединить, перемешать. На разделочную доску постелить пакет. Раскатать данное тесто толщиной примерно 2 мм.
Убрать в морозилку.
Из замерзшего теста вырезать кружочки диаметром, равным пирожному.

Готовое пирожное разрезать пополам, внутрь положить крем “Шарлотт”. Рецепт крема Шарлотт:

Подогреть 300 мл молока
Отдельно в миске перемешать 150 г сахара, 3 ст.л муки и 2 яйца.
В эту смесь добавить часть подогретого молока и 1-2 г ванилина.
Оставшееся молоко довести до кипения и ввести в него эту смесь, не снимая с огня.
Варить, помешивая до загустения. Остудить.

Взбить 100 г сливочного масла комнатной температуры, добавить туда охлажденный заварной крем. Взбить. Охладить.