Что важно? Выбрать правильный творог. Творог не должен быть кислым, не должен рассыпаться во рту множеством твёрдых крупинок, не должен иметь привкуса и запаха дрожжей. Не стесняйтесь попросить попробовать творог, если покупаете весовой, вкус вам должен нравиться если покупаете в заводской упаковке, обратите внимание на срок годности. Рекомендую использовать творог высокой жирности от 9 до 18%. Наполнители тоже можете выбрать по вкусу, у меня – смесь цукатов, отлично будет с изюмом, курагой и черносливом, можете добавить шоколадную крошку или орехи. Рецепт на небольшую (пасху), для большой семьи увеличивайте пропорции. Пасочницы, уверена, продаются сейчас во всех крупных супермаркетах или можно изобрести что-то самостоятельно, например, использовав одноразовую пластиковую тару (большие стаканчики, например), проделав несколько небольших отверстий в основании и по бокам для стекания сыворотки (некоторые используют для этих целей сито).

Рецепт
(для формы – основание 11,5х11,5 см, верхушка 5х5 см)

Ингредиенты:
400 гр творога (лучше брать жирный творог 9-18%)
2 желтка крупных яиц
75 гр сливочного масла
100 мл сливок (10-20%)
120 гр сахарного песка
80 гр смеси цукатов (вместо цукатов можно использовать изюм или сухофрукты)
50 гр орехов (по вкусу)
1 ч л ванильного экстракта (можно заменить 20 гр ванильного сахара, при этом сократив общее количество сахара в рецепте на 20 гр)

Приготовление:
В сотейник сложить сливки, желтки и сахарный песок (если используете ванильный сахар, добавьте его сейчас). Поставить на средне-низкий огонь и варить, интенсивно помешивая, до появления пара над кастрюлькой (масса немного загустеет). Снять с огня, добавить порезанное на небольшие кусочки сливочное масло и размешать до однородности.
Творог протереть через сито или пробить блендером. Добавить творог в теплый крем из желтков, хорошо перемешать до однородной массы. Ввести орехи, цукаты (или изюм, сухофрукты), добавить ванильный экстракт и снова хорошо перемешать.
Пасочницу выстелить марлей, сложенной вдвое. Вылить творожную массу в пасочницу, собрать свисающие края марли и убрать пасху в холодильник на 1 час, чтобы стекла первая часть сыворотки. Затем сверху поставить «груз» и убрать в холодильник на сутки.
Готовую пасху перевернуть на блюдо, освободить от формы, убрать марлю и декорировать по своему вкусу.

(с) Елена Тян