Я выросла на этих пирожках. Моя мама татарка и выпечка была в нашем доме постоянно. Эчпочмаки мама пекла в большом количестве зимой, складывала в огромную чашку, накрывала и выносила на веранду. А мы бегали заносили по одному и грели на сковороде с маслом. Низ пирожка поджаривался и для меня это было очень вкусно.

Эчпочмак — (тат. өчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.
Порубленные кубиками в 0,5 сантиметра баранину и сырой картофель смешать с мелко порезанным репчатым луком. Раскатать из теста кружочек, размером в тарелку, положить начинку, и защипать сверху, придав форму треугольника и оставив в центре отверстие. Дать выстояться, смазать сливочным маслом, поставить в духовку. Через полчаса вынуть, влить в отверстие одну-две ложки крепкого посоленного и поперченного мясного бульона, смазать яйцом, вновь поставить в духовку, через полчаса извлечь, смазать маслом и по необходимости, влить ещё немного бульона.

Это как правильно готовить эти татарские пироги. Моя мама печет их только из пресного теста на кефире, я же готовлю из быстрого дрожжевого теста, рекомендую вам попробовать приготовить это тесто и испечь из него хоть пирожки, хоть пирог – тесто очень нежное и вкусное.

1/2 кг муки
10 г сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
чуть-чуть соли (на кончике ножа)
200 г размягченого масла

1 стакан молока
1. Подогреть молоко, чтобы оно было теплым, ни в коем случае не горячим
2. Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, дать настояться минут 15, чтобы появилась “шапочка”
3. Пока дрожжи настаиваются просеить муки и смешать с маслом, чтобы получилась коршка.
4. Добавить молоко с дрожжами, все хорошо размешать, но месить недолго, не дольше 3х минут.
5. Поставить тесто на полчаса в холодильник.

Пока тесто “отдыхает” готовим начинку. Я использую смешанный фарш с луком, солью и перцем. Сырой картофель режу мелко-мелко и смешиваю с фаршем, доливаю чуть воды и хорошо вымешиваю фарш. Затем формирую пироги и как и положенно в середине оставляю дырочку, в которую надо по идеи наливать бульон, а я же воду уже добавила в фарш и потому в каждую дырочку я кладу кусочек сливочного масла. Выпекать в духовке до готовности…

© angelika7207.lj.ru