Нет в мире ничего лучше, чем сочетание вишня-миндаль-шоколад.
Немного истории:
Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwälder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность.
Вот он….разрез…

Что мы там видим? песочный корж, слой марципана, вишня, великолепный шоколадный бисквит с миндалём и немного сливок….И сверху тольстый слой шоколада….

Итак, нам нужно:
для песочного коржа:
– 125г муки
– 1 яйцо
– 70г сливочного масла
– 60г сахара
Для марципана:
– 250 г молотого миндаля (в идеале очищенного, ну у меня был неочищенный)
– 250г сахарной пудры
– 2 белка
– 1 ст л ликёра ( тут какой есть)
– чайная ложка лимонного сока
Для бисквита:
– 7 яичных желтков
– 5 ст ложек кипятка
– 180г сахара
– 7 яичных белков
– 125г муки
– 100г молотого миндаля
– 50г какао
– 3 ст л вишнёвого или черносмородинового желе (у меня было второе)
– 20г ликёра Крем де кассис
– 1 пакетик (400г) замороженной вишни без косточек
– 1,5 ст л крахмала
– 1 палочка корицы
– 2-3 ст л сахара
– 400г сливок жирностью не менее 33%
– 2 пакетика ванильного сахара
– 100г горького шоколада (натереть на крупной тёрке)

* из ингридиентов для песочного коржа вымесить тесто, завернуть в плёнку и на 20 мин положить в холодильник. Разогреть духовку до 180г.

К слову: песочное тесто нужно замешивать очень быстро, чтобы масло не становилось слишком мягким.
* пока песочное тесто у нас в холодильнике – делаем марципан. Все ингридиенты смешиваем в миске и тщательно перемешиваем до обазования пластичной и однородной массы.

Как видите, ничего сложного. Раньше, когда у меня не было кофемолки, я покупала большие марципановые конфеты, счищала с их шоколад и получала готовый марципан. Но , поверьте, свой гораздо вкуснее.
* наше песочное тесто остыло, поэтому берём форму диаметром 24-26см, смазываем дно немного маслом, раскатываем равномерно пласт теста и накалываем его везде вилкой.

Выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета.

* делаем бисквит. В ёмкость для взбивания кладём желки и начинаем энергично взбивать, постепенно добавляя кипяток. не бойтесь, желтки при этом не свернуться (ну, только если вы не плюхните пол-чайника сразу…по ложечке). Далее постепенно добавляем сахар.
* смешать муку, какао, миндаль. Добавить это к взбитым желкам.
* взбить белки и аккуратно добавить их к остальным ингридиентам. Нежно перемешать сверху вниз до получения однородной массы…

* форму застилаем пекарской бумагой, выливаем тесто, равномерно распределяем его

* выпекаем при температуре 180градусов примерно 30 минут (но не забываем делать пробу деревянной палочкой – так надёжнее)
* отобрать 12 красивых вишен..Конечно, лучше всего взять консервированную с хвостиком, но у нас что есть…
остальные вишни с соком который получился при разморозке положить в кастрюльку вместе с сахаром (который 2-3ст л), добавить палочку корицы и довести до кипения

* крахмал развести в небольшом количестве воды и при непрерывном помешивании влить к вишням
у нас получается почти желе…
начинаем собирать торт. Песчный корж промазать желе, смешанным с ликёром

* далее раскатываем на присыпанной сахарной пудрой поверхности марципан слоем не более 4 мм, вырезаем из него окружность размером с наш торт и покрываем им песочный корж. Устанавливаем бортик формы

* остывший бисквит разделили на три коржа.

* выкладываем на марципан первый бисквитный корж, на бисквит – наше вишнёвое “желе”, предварительно достав из него корицу
(по секрету скажу, что этот кисель-желе очень вкусный)

я вам больше расскажу – из остатков марципана я предложила слепить конфеты: вишенку закатать в марципан и обмакнуть в шоколад…я еле спасла вишни, оставленные для украшения торта…..)
Так, что-то я отвлеклась…
* взбили сливки с добавлением ванильного сахара.

* второй корж положить на вишнёвый слой, затем хорошо промазать сливками, и т.д., оставив часть сливок для покрытия боков.

поставить в холодильник для пропитки…
* через час достать торт, удалить форму, покрыть торт полностью сливками (оставьте немножко для украшения)и посыпьте шоколадом

* выложите в виде розеток из кондитерского мешка оставшиеся сливки (я выкладывала двумя кофейными ложками) и украсьте вишнями…

Непередаваемые ощущения!

© raechka-sav.livejournal.com/70341.html