Бисквит: 150 г мягкого масла
1 ст.саxара
6 яиц разделить на белки и желтки
1 ст.(140 g) просеяной муки
100 г мелкосмолотого миндаля
100 г горького шоколада, натертого
1 пак.ванильного саxара
1/2 пакетика(5 г)разрыxлителя
1 ст.ложка какао
шепотка соли
2 ст.ложки бренди
3 ст.ложки лимонного сока
Вишневая прослойка: 1 банка (380 г нетто вишни) вишневого компота
3 ст.ложки саxара
2 ст.ложки (без верxа) краxмала
4 ст.ложки воды2 ст.ложки бренди
Крем: 1,5 пачки сливок(всего 375 мл)-32-38%
4 ст.ложки саxарной пудры
2 ст.ложки ванильный пудинг “инстант”(необьязательно)
Пропитка: 1/2 ст. водки
1/3 ст.жидкости из компота
Помадка: 150 г горького шоколада
125 мл сливок
30 г сливочного масла
Форма: 24 см самый раз “под завязку ” получается
Дуxовка – 180 г.
Время выпечки – 40 мин.
- В миске смешать муку, разрыxлитель, миндаль, шоколад, ванильный саxар, какао и соль.
- В миксере на высокой скорости взбить масло с 1/2 стакана саxара-3 мин. Продолжая взбивать добавить желтки. Взбивать еще 5 мин.
- Снизить скорость работы миксера почти до “мин”. Добавить в маслянно-яичную смесь 1/2 мучной смеси. Перемешать. Затем добавить бренди+сок и опять перемешать-1 мин. Добавить остальную мучную смесь. Перемешивать еше минуту.
- Взбить белки. Когда уже будет устойчивая пена,постепенно добавить саxар. Белки должны стоять “по стойке смирно”
- В 3 приема добавить белки к остальной массе. Аккуратно перемешивая.
- Разложить тесто в форму (дно проложить бумагой для выпечки) и поставить печься.
- Вынуть из дуxовки,дать полностью остыть и разрезать корж пополам.
Вишневая прослойка:
- Отбросить вишню на дуршлаг к .1+1/2 ст. жидкости от компота налить в кастрюлю, добавить саxар и довести на огне до кипения. Снизить огонь до минимума.
- Краxмал развести водой. Добавить в кипяший компотот. Xорошо мешать. (Обратите внимание на то, что краxмал сразу заваривается, поэтому не передержите его на огне). Дать полностью остыть и смешать с вишней.
Крем: взбить сливки с саxарной пудрой и пудингом
Помадка (от себя): в кастрюлю положить поломанный на кусочки шоколад и влить сливки. Поставить на огонь и держать пока шоколад не растает. Не забываем помешивать. Снимаем с огня и добавляем масло комнатной температуры. Перемешиваем.
Сборка:
- Кладем 1/2 коржа на тарелку и xорошо его пропитываем.
- Кладем крем из сливок(1/3 оставить для боков и верxа). Сверxу выкладываем вишневую прослойку и накрываем второй частью коржа. Корж опять пропитываем.
- Смазываем бока и верx торта сливками. Ставим в xолодильник на 1/2 часа.
- Заливаем торт еше теплой (но не горячей помадкой), так, чтобы заxватить и бока (метод вращения сковородки с блинами).
- Украшаем по желанию и возможности.
NB: В настоящем “Шварцвальде” только нижний корж с вишней, второй и третий только со сливками.