один из самых вкусных несладких тартов. Рассыпчатое нежное тесто и великолепная начинка. Процесс приготовления можно разбить на несколько этапов, поэтому попробовать рекомендуется даже очень ленивым или очень занятым любителям такой выпечки.

Для теста:
275 г муки
170 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
3,5 г соли
7 г сахара
50 г ледяной воды
1/4 ч. л. уксуса
Опция: 1 ч. л. мелко нарезанных листиков розмарина/ тимьяна/ орегано

Для начинки:
200 г лука-порея (светлая часть, нарезать кольцами)
1 ст. л. оливкового масла
15 г сливочного масла
сушеная смесь прованских трав
щепотка соли
молотый черный перец
сыр* – два вида (например, эмменталь и пармезан), всего примерно 150 г

Для заливки Royal:
1 большое яйцо
3/4 стакана сливок 32%
1/2 ст. л. муки
щепотка соли
толченый зубчик чеснока

Тесто можно вполне успешно замесить вручную или очень быстро сделать это с помощью фудпроцессора (комбайна).

Просеять муку с солью, засыпать в чашу комбайна, добавить сахар и перемешать. (На этом этапе, если хотите, можно добавить немного свежих мелко нарезанных или сушеных пряных трав.) Добавить кубики холодного сливочного масла и перемешивать до образования мелкой крошки. Влить воду, уксус и перемешивать короткими нажатиями в режиме Puls только до тех пор, пока не образуется тесто.

Выложить его на припыленную мукой поверхность, аккуратно обжать руками, немного сплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на час, а можно и на сутки. Если не собираетесь печь в ближайшие дни, отправьте его в морозилку. Перед тем как печь, переложите на ночь в холодильник, чтобы разморозилось.

Через час-два или даже позже отдохнувшее в холодильнике тесто раскатать на припыленной мукой поверхности в прямоугольный лист или в круг (это зависит от выбранной вами формы) толщиной примерно 4 мм.
Если тесто после холодильника очень плотное, побейте его скалкой, не снимая пленку.

Размер вашей заготовки должен быть больше размера формы, с учетом припуска на бортики и возможной усадки. Теста хватит на круглый тарт диаметром 24-25 см, а я пекла в форме со съемным донышком 35х11х2.5 см.
Оставшееся после обрезаний тесто можно обернуть пленкой и отправить в морозилку – для дальнейшего использования.

Раскатанное тесто наверните на скалку и перенесите в форму.
Аккуратно расправьте и прижмите к донышку и бортикам. Излишки по краям обрежьте острым ножом, но так, чтобы тесто немного выступало за край (это на случай усадки, лишнее тесто мы обрежем чуть позже), вот так:

Наколите тесто вилкой в нескольких местах и отправьте форму с тестом в морозилку минут на 5-10.

В это время можно начать заниматься начинкой, вернее подготовить все, что понадобится: нарезать лук-порей, один вид сыра (эмменталь, например,) нарезать мелкими кубиками, а второй (пармезан) натереть. Вместо пармезана я использовала местный сыр кашкавал.

Но пора вернуться к форме с заготовкой для тарта. Вынуть ее из морозилки и теперь аккуратно, под край, обрезать лишнее тесто.
Нагреть духовку до 180 градусов.

Форму выстелить пищевой пленкой или фольгой и до краев наполнить грузом – это может быть сухая фасоль и/или чечевица.
Разровнять груз, приподнять свисающие края, чтобы вся «начинка» была полностью закрыта. Вот так:

Отправить в духовку и выпекать примерно 25 минут. Вынуть форму из духовки.
Осторожно вынуть груз, упакованный в пленку. Вот она, заготовка:

Предварительная выпечка необходима, чтобы донышко нашего тарта пропеклось до того, как мы добавим жидкую начинку, а груз не позволит тесту вести себя неправильно, сползать по краям или вспухать на донышке.

Форму на время оставить в покое и вернуться к начинке.

В сковороду налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного.

Поскольку лук зарумянивать не надо – наша задача лишь размягчить его, можно масло не нагревать и сразу добавить в сковороду лук. Пассеровать до прозрачности, помешивая. Слегка подсолить, приправить молотым перцем и щепоткой сушеной смеси прованских трав (или другими, по вкусу). Снять с огня и остудить.

В небольшой миске венчиком взбить яйцо со сливками, добавить муку, тщательно перемешать. Добавить толченый чеснок и снова перемешать. Можно добавить щепотку соли. Но учтите, что соли в сырах достаточно, будьте осторожны! Это и есть наша смесь Royal для несладкой выпечки.

Лук-порей из сковороды переложить в миску и хорошенько перемешать с сырами.

Выложить начинку в испеченную заготовку для тарта, разровнять и до краев залить смесью Royal. (Начинка в духовке сильно поднимается – но когда готовый тарт остынет, она опадет ровно до краев.)

Отправить тарт в духовку и выпекать примерно 45-50 минут (время выпечки зависит от конкретной духовки, от размера тарта и т. п.), поэтому включайте таймер и проверяйте свой пирог.

Оставьте тарт в форме на 5 -10 минут, потом извлеките его.
Приятного аппетита!

(с) i-lara.livejournal.com/250403.html