4 филе куриных грудок
200 г замороженного зеленого горошка
4–6 луковиц шалота
2 моркови
1 лимон
1 небольшой свежий перец чили
небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
100 мл белого вина
3 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса белого вина
1/2 ч. ложки шафрана
1/4 ч. ложки смеси нескольких видов перца
1/4 ч. ложки морской соли
Способ приготовления
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Зеленый горошек предварительно разморозить.
Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.
Куриное мясо посолить, поперчить, добавить чили, лавровые листья, чеснок, влить уксус, оливковое масло Extra Virgin и вино, все перемешать. Оставить мариноваться на 30 минут.
Морковь почистить и порезать наискосок тонкими кружками.
Шалот тоже почистить и разрезать каждую луковицу на 4 части.
Разогреть в тяжелой сковороде со съемной ручкой 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
Добавить зеленый горошек, обжаривать еще 2–3 минуты, затем переложить все в глубокую миску (сковороду не мыть!).
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок и отправить то и другое к моркови с горошком.
Петрушку порубить и тоже добавить к овощам.
В сковороду, где жарились овощи, влить оставшееся оливковое масло, выложить куриные грудки (маринад сохранить!) и обжарить на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
Шафран залить 1–2 ст. ложками горячей воды, перемешать.
Морковь с горошком выложить в сковороду на цыпленка, равномерно распределить, влить оставшийся от курицы маринад, посолить, поперчить и довести соус до кипения.
Поставить сковороду на 15 минут в разогретую духовку, затем понизить температуру до 160°С, полить курицу замоченным шафраном и запекать еще 10 минут, периодически поливая соусом.